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ビタミンAは、主に緑黄色野菜や動物の肝臓(レバー)多く含まれております。食事からビタミンAを摂取すると、脂質とともに小腸粘膜上皮細胞に吸収されます。一定量は肝臓に貯蔵され、他は血液によって各組織のタンパク質と結合し、組織を健全に保護する働きをしています。β-カロテンの場合、体内でビタミンAが不足すると、必要量だけがビタミンAに変換されます。変換されないβ-カロテンは脂肪組織に蓄えられるか、または排泄されます。 生体内でのビタミンAやβ-カロテンの主な作用は、以下の通りです。
ビタミンAの主な生理作用
目の網膜にはレチナールと呼ばれるビタミンAの代謝物を含んだ光受容体が多く存在し、レチナールが減少すると、光に対しての反応が鈍くなり、欠乏が続くと夜盲症(とり目)になってしまいます。皮膚や口、鼻、気管、胃、腸などの粘膜を保護し、免疫機能を維持する働きがあるので、欠乏すると風邪をひきやすくなったり、口内炎や歯茎が腫れるといった症状が現れます。みずみずしい肌と艶やかな髪、健康な爪を育てるなど美容に関与します。ネズミの実験により、ビタミンAが不足していると上皮細胞がんや胃がんの発生率が高くなることが判明してから、ビタミンAには発がん抑制作用があるとされています。
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ビタミン辞典 ビタミンAの健康と栄養 ビタミンAの性質、生理作用、消化吸収、体内代謝 |
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