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| ビタミンAと抗酸化作用｜ビタミン大辞典 |
ビタミンAと抗酸化作用ビタミンＡは、活性酸素の働きを抑える抗酸化作用を持つビタミンの1つです。活性酸素は、動脈硬化を起こしやすくする過酸化脂質を作り出したり、がん、老化、免疫機能の低下などを引き起こします。人間の身体は本来、酵素によって活性酸素を抑える働きが備わっていますが、年齢を重ねるとともに体内で作られる酵素の量は減少していきます。抗酸化ビタミンは、酵素によって処理しきれない活性酸素の働きを抑える、抗酸化物質の1つとして注目されています。ビタミンAは食品中にβ-カロテン（カロテノイドの一種）として多く含まれますが、このβ-カロテンには活性酵素の発生を抑え、取り除く働きがあります。ビタミンEは抗酸化作用のほか、細胞内に過酸化脂質が作られるのを抑える働きがあります。ビタミンCもまた過酸化脂質の生成を抑える働きを持っています。このほか「ビタミン様作用物質」と呼ばれ、厳密にはビタミンとは区別されるものの中にも、ビタミンQなど抗酸化作用を持つものがあります。 |
ビタミンＡの種類と抗酸化作用の違いカロテノイドによる抗酸化作用カロテノイド（カロチノイド）も、ヒドロキシルラジカルや一重項酸素を消去する。カロテンは、高熱で破壊されるので、煮物など、茹でて、摂取すると良い。α-カロテンによる抗酸化作用α-カロテンは、ニンジン、カボチャ、コーンなどに多く含まれ、肺癌、皮膚癌、肝臓癌の発生の抑制効果がある。なお、ニンジンには、ビタミンCを分解する酵素も含まれている。β-カロテンによる抗酸化作用β-カロテンは、プロビタミンＡ活性があり、体内でビタミンＡに変わる。ビタミンＡは、一重項酸素のみを消去する。 β-カロテンは、従来、β-カロチンとも呼ばれた。 β-カロテンは、リン脂質の代謝を抑制する。 β-カロテンは、マクロファージ、Ｔ細胞、ＮＫ細胞を活性化する。 β-カロテンは、ニンジン、ホウレンソウ、ブロッコリーなどに多く含まれる。 β-カロテンには、肺癌の発生の抑制効果は、ない。 ニンジン等を摂取して、血中のカロテノイド（β-カロテン）が多い人は、乳癌の発生率が低い。 ニンジンは、茹でると、β-カロテンの腸からの吸収が高まる。茹でたニンジンを摂取した場合、生のニンジンを摂取した場合に比して、血中のβ-カロテン濃度は、高い：摂取6時間後で平均1.4倍、摂取8時間後で平均1.6倍、血中のβ-カロテン濃度が、高い。β-カロテンは、紫外線により発生する一重項酸素を消去し、皮膚のシミなどを改善・予防する。 リコピンによる抗酸化作用リコピンには、肝臓癌、膀胱癌、前立腺癌の発生を予防する効果がある。ルテインによる抗酸化作用ルテインは、ホウレンソウ、夏カボチャ、ブロッコリーなどに多く含まれ、肺癌、乳癌、子宮癌、大腸癌の発生を抑制する効果がある。 ルテインは、体内で合成出来ない。ルテインは、黄斑部に含まれていて、光（特に、青色光）を吸収し、光による脂質の酸化を予防し、黄斑部変性症を、予防するという。ルテインは、眼の水晶体や黄斑に、多く蓄積する。 ルテインは、ホウレン草やキャベツ等、緑黄色野菜に多く含まれている。食品中のルテインは、フリー体が約80％を占めるが、エステル体（ルテイン脂肪酸エステル）も、存在する。 眼の黄斑が、黄色なのは、蓄積したフリー体のルテインの色素による。黄斑のルテインは、青色光線のエネルギーを吸収し、黄斑を、可視光線による光障害から、保護している。 加齢黄斑変性症は、網膜が、光障害を受け、変性が起こり、発症すると考えられる。抗酸化物質や亜鉛を摂取すると、黄斑変性の進行度が、低くなる。加齢黄斑変性症（AMD）は、抗酸化物質である、ビタミンC、ビタミンE、β-カロテンや、亜鉛、鉄の摂取により、発症リスクが、減少する。特に、ビタミンEと亜鉛は、加齢黄斑変性症（AMD）の発症リスクを、減少させる。 ルテインは、ビタミンEより、10倍以上強力に、一重項酸素を、消去する。ヒト黄斑部に含まれるルテイン量は、加齢と共に減少する。ヒト黄斑部に含まれるルテイン量は、加齢黄斑変性症では、優位に、低下している。ルテイン含有サプリメントを服用すると、（黄斑部の）色素密度（ヒト黄斑部に含まれるルテイン量）が、正常レベルに近づく。食事で、１日当たり6mgのルテインを摂取していると、加齢黄斑変性症の発症リスクが、半減する。サツマイモの葉は、ルテインを多く含んでいる。ルテイン含量（mg/生100g）は、サツマイモ葉が２０mg、ケールが２３mg、ホウレンソウが１０mg、ブロッコリーが３mg、レタス３mgと言われる。 |
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